本課程是以生物資源及食品領域研究生為對象，為選修課，學程半年，下學期上課，2學分，於每週一上午8-10時上課。本課程之教學目標為教導學生認識生物資源之物理性質，並指導學生從事物性學之研究。
課程內容包括：生物資源之物理特徵、流變性質、熱性質及專題報告等。適合對生物資源及食品之物理性質有興趣之同學選修。課程依上述內容逐一講解，期中並指導同學收集及閱讀最新文獻，期末由同學提出專題報告。